食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品(GB2707-2016)，本標準代替GB2707-2005《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準》和GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》中的部分指標，GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》中涉及到本標準的指標以本標準為準。本標準與GB2707-2005相比，主要變化如下：

標準名稱修改為“食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品”；

增加了術(shù)語和定義；

修改了原料要求；

修改了感官要求；

修改了理化指標。

本標準適用于鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品，不適用于即食生肉制品。其中鮮畜、禽肉指活畜(豬、牛、羊、兔等)宰殺、加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉。凍畜、禽肉指活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后，在≤-18℃冷凍處理的肉。畜、禽副產(chǎn)品指活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后，所得畜禽內(nèi)臟、頭、頸、尾、翅、腳(爪)等可食用的產(chǎn)品。

本標準即將于2017年6月23日開始實施，漯河檢驗檢疫局提醒鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，仔細研究新老標準的變化，及時按照新標準優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，調(diào)整企業(yè)質(zhì)量控制體系，同時對人員做好相關(guān)培訓(xùn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準。