食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）消息，3月10日美國(guó)FDA就降低部分食品中丙烯酰胺發(fā)布行業(yè)指南。

    丙烯酰胺是部分食品在煎炸、焙烤等高溫烹調(diào)時(shí)形成的一種化學(xué)物質(zhì)。美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)項(xiàng)目將該物質(zhì)定義為“合理預(yù)判人類(lèi)致癌物”。目前食品行業(yè)部分領(lǐng)域已經(jīng)開(kāi)始采取措施降低丙烯酰胺含量。

    為降低丙烯酰胺對(duì)人類(lèi)健康的風(fēng)險(xiǎn)，美國(guó)FDA行業(yè)指南建議食品企業(yè)了解食品中的丙烯酰胺水平并采取合理措施降低含量，同時(shí)列出了食品業(yè)界可采取的措施。

    該指南關(guān)注的重點(diǎn)是原材料、加工工藝、土豆基食品（法國(guó)薯?xiàng)l、薯片等）配料、谷物食品（餅干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺源。

    由于丙烯酰胺主要在土豆類(lèi)食品、谷物食品以及咖啡中被發(fā)現(xiàn)，因此FDA對(duì)消費(fèi)者最好的建議是吃的健康，參照《美國(guó)人膳食指南》中多食蔬果、谷物、低脂牛奶、瘦肉等建議。

    原文鏈接：<http://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm374601.htm>