據(jù)美國食品與藥品管理局（FDA）公布的消息，從2006年1月1日起，將強制性實施兩項新食品標(biāo)簽要求，其一是將轉(zhuǎn)脂肪(trans fat)列為必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分；另一是對于含有致過敏物質(zhì)的食品，要求必須在食品標(biāo)簽標(biāo)示出致過敏物質(zhì)來源，以便于消費者購買時進行選擇。

        對于含轉(zhuǎn)脂肪的一般食品和特殊膳食食品，都必須在營養(yǎng)標(biāo)簽的飽和脂肪項下標(biāo)示出轉(zhuǎn)脂肪的含量，但不需要在每日攝取量%欄（％ Daily Value）標(biāo)示出轉(zhuǎn)脂肪所占的百分比（見右圖）。新規(guī)定對轉(zhuǎn)脂肪標(biāo)示值的方法作了詳細的要求，當(dāng)每餐份額（Per Serving）中轉(zhuǎn)脂肪含量在5g以下時，以0.5g為增量單位進行標(biāo)注（如標(biāo)示為0.5g、1.0g、1.5g等）；在5g以上時，以1g為增量單位進行標(biāo)注（如標(biāo)示為6g、7g等）；而在0.5g以下時，轉(zhuǎn)脂肪含量必須標(biāo)示為0g。新規(guī)定也列出了免予標(biāo)出轉(zhuǎn)脂肪的特殊情況，即對于一般食品，如果每餐份額總脂肪含量低于0.5g，并且沒有任何關(guān)于脂肪、脂肪酸、膽固醇的營養(yǎng)聲明，轉(zhuǎn)脂肪可以不標(biāo)出，但應(yīng)以腳注標(biāo)出“Not a significant source of Trans fat”。此次新規(guī)定將轉(zhuǎn)脂肪納入營養(yǎng)素范圍，使必須標(biāo)注的營養(yǎng)素從原來的14種增加到15種，這是FDA自1993年以來第一次較大地修改了食品營養(yǎng)素。

        轉(zhuǎn)脂肪又稱轉(zhuǎn)化脂肪、逆向脂肪、反型脂肪、反式脂肪等。轉(zhuǎn)脂肪是對含有一個反型雙鍵或更多非共軛式反型雙鍵的所有不飽和脂肪酸的總稱。近幾十年來，出于降低飽和脂肪使用量的考慮，食用加工油脂行業(yè)不再過度硬化油脂而只是作部分氫化處理，轉(zhuǎn)脂肪就是部分氫化作用的產(chǎn)物。植物油脂、動物脂肪以及魚油等經(jīng)部分氫化加工后，制成半固態(tài)的食用加工油脂，如人造奶油及起酥油等，均含有相當(dāng)量的轉(zhuǎn)脂肪。據(jù)報道，通常人造奶油的轉(zhuǎn)脂肪含量為7.1%~17.7%(最高達31.9%)，起酥油為10.3%(最高達38.4%)。因此，用這些食用加工油脂加工而成的食品也就含有了轉(zhuǎn)脂肪，如餅干、煎炸食品、烘焙食品、糖果、色拉調(diào)料等。

        當(dāng)然，并非所有的轉(zhuǎn)脂肪都是加工過程的人為產(chǎn)物，截至目前，已知有少數(shù)的天然油脂中也含有轉(zhuǎn)脂肪，但這種天然轉(zhuǎn)脂肪含量較少。通常天然油脂(如黃豆油、玉米油等各種植物油脂)中所含的不飽和脂肪酸，幾乎均為順型，但在反芻動物脂肪及其乳脂由于微生物氫化作用，而含有一定量的轉(zhuǎn)脂肪，如牛脂的轉(zhuǎn)脂肪含量為2.5%~4%，乳脂為5%~9.7%。

        據(jù)醫(yī)學(xué)報道，攝取過量的轉(zhuǎn)脂肪，就像攝入過多的飽和脂肪和膽固醇一樣，會導(dǎo)致血液中LDL膽固醇（有害）的水平升高，而過量的LDL增加患心臟病的風(fēng)險。因此，為了降低心血管疾病的發(fā)病率，“美國2005膳食指南”中建議轉(zhuǎn)脂肪攝入量應(yīng)低于每天總卡路里的1%，如果每天以需要2000卡路里計算，則轉(zhuǎn)脂肪應(yīng)低于20卡路里即2g/天。

        另一必須標(biāo)示的要求是，對于含有主要致過敏物質(zhì)的食品，必須在其標(biāo)簽中標(biāo)注致過敏物質(zhì)的來源。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，90%的致過敏物質(zhì)來源于以下8類食品：牛奶、蛋、魚、甲殼類水產(chǎn)品、堅果、花生、小麥、大豆。因此，如果含有以上8類致過敏物質(zhì)，則應(yīng)在食品標(biāo)簽配料表的相應(yīng)配料之后或相鄰部位，打印“Contains…”，字號不小于配料表的字體規(guī)格。此外，該要求還規(guī)定了致過敏物質(zhì)來源名稱的標(biāo)示要求，對于牛奶、蛋、花生、小麥、大豆可以按照以上提供的致過敏物質(zhì)名稱直接列出，例如：配料表中的配料標(biāo)有蛋黃，應(yīng)標(biāo)示為“Contains egg”。其他3類：魚、甲殼類水產(chǎn)品和堅果，需要標(biāo)注到種名，例如：對于魚，應(yīng)標(biāo)示為鱸魚、比目魚、鱈魚等；對于甲殼類水產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)示為螃蟹、龍蝦、蝦等；對于堅果，應(yīng)標(biāo)示為杏仁、核桃等。但是，該規(guī)定不適用于新鮮的水果蔬菜等未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品。

        目前，食品標(biāo)簽要求正在成為國際貿(mào)易中較為重要的技術(shù)壁壘形式，數(shù)量呈逐年攀升的趨勢，門檻也越來越高。以美國為例，2001年以來，向WTO發(fā)出了近10份食品標(biāo)簽方面TBT通報。2005年4月又向WTO遞交了3份TBT通報，可能在食品標(biāo)簽方面又將有新的舉措。此外，日本也于2005年6月修訂并向WTO通報了包括果蔬汁、胡蘿卜汁、碳酸飲料3項飲料的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，提出了新的標(biāo)簽標(biāo)示要求。因此，相關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注并及時掌握這些發(fā)展動態(tài)，只有及時掌握動向，才能提前做好準(zhǔn)備，才能避免其成為中國出口食品的又一壁壘。

來源：國門時報