20世紀(jì)50年代，大眾認(rèn)為動(dòng)物油（如豬油和牛油）含有的飽和脂肪不利健康，開(kāi)始偏好在液體植物油中加入氫氣而制成的反式脂肪，反式脂肪能維持食品的色澤、美味和鹽分，并延長(zhǎng)保存期限，因此長(zhǎng)期風(fēng)行。不過(guò)，20世紀(jì)90年代以來(lái)，大量研究顯示心血管疾病與攝取反式脂肪有關(guān)，攝取反式脂肪會(huì)讓壞膽固醇增加，好膽固醇減少。

        2003年美國(guó)規(guī)定食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示反式脂肪含量，從那時(shí)開(kāi)始的十年內(nèi)，美國(guó)消費(fèi)者平均每天的反式脂肪攝取量從4克降到1克。2013年，食藥局宣布“一般認(rèn)為安全”的反式脂肪并不安全。

        美國(guó)食品業(yè)已在最大同業(yè)公會(huì)“食品雜貨制造商協(xié)會(huì)”主導(dǎo)下，花幾個(gè)月撰寫(xiě)請(qǐng)?jiān)笗?shū)，并于近日提交給食藥局。雜貨協(xié)會(huì)干部強(qiáng)調(diào)，食品業(yè)正在搜集能證明反式脂肪“無(wú)害”的科學(xué)根據(jù)。

        專(zhuān)家指出，能夠取代反式脂肪的包括椰油、棕櫚油等其他植物油，或少量的飽和脂肪，或混合單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。